Russia

Процесс производства ячменного солода состоит из 4 этапов: замачивание, проращивание, сушка и отделение ростков от солода.

Замачивание: Это этап подготовки зерна, во время которого оно набирает влагу. Содержание влаги в зерне повышается с 15 до 45 %. Уровень влажности воздуха в помещении составляет от 15 до 45%. Замачивание осуществляется посредством погружения в воду или распылением, чередуясь с периодами аэрации. По завершении процесса замачивания появляется зачаток и развивающиеся корешки, называемые проростками. Этот этап обычно длится от 30 до 45 часов.

Проращивание: зерно распределяется по перфорированному лотку и непрерывно вентилируется терморегулируемым воздухом. Зародыш развивается, что приводит к важным биохимическим изменениям в зачатке зерна. Этот этап может длиться от 3,5 до 6 дней. По прошествии данного периода времени, зачаток становится размером с зерно, а проростки выглядят вялыми. На данном этапе солод называют «свежепроросшим солодом».

Сушка: свежепроросший солод превращается в солод. Благодаря нагреву и сушке молекулы, вызывающие плохой вкус, устраняются и образуются ароматические соединения. Все искусство сушки заключается в выборе правильного "рецепта". После окончательного охлаждения солод покидает сушку с содержанием влаги от 4 до 4,5%. Сушка может занять до 2 дней.

Отделение ростков от солода: Проростки, образовавшиеся во время проращивания, удаляются путем пропускания зерна через виброгрохоты. Поскольку зерно очень сухое, проростки легко отделяются. Покидая солодовенный завод, солод представляет собой золотисто-желтое зерно, сухое и ломкое. Срок хранения солода может достигать года при строгом соблюдении условий хранения и санитарных норм.