L’extrait de malt est utilisé pour améliorer la qualité des produits alimentaires. Il s’utilise en boulangerie, en pâtisserie, en industrie pharmaceutique, en nutrition animale, pour les boissons et les céréales (comme les corn flakes), et pour la fabrication de la bière. L’extrait de malt est généralement en poudre, mais peut aussi se présenter sous forme liquide. Notre filiale Diamalteria est spécialisée dans la production d’extrait de malt.
A quoi sert l’extrait de malt ?
L’extrait de malt est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour :
- Colorer ou intensifier la couleur des aliments et ainsi améliorer leur qualité visuelle,
- Améliorer les textures des aliments et les sensations en bouche
- Améliorer le goût des aliments : soit en tant qu’exhausteur de goût ou édulcorant
- Prévenir la formation de cristaux et faciliter le glaçage des aliments
- Augmenter la production de levures
Pour les brasseurs par exemple, l’extrait de malt facilite et accélère les opérations de production de la bière. En boulangerie et en pâtisserie, l’extrait de malt aide à obtenir un produit appétissant, agréable à l’œil et au palet.
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